43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Квалификация выпускника: менеджер 

срок обучения: 

• на базе 9 классов: очно – 3г.10 мес. – с учётом среднего балла аттестата;
• на базе 11 классов: заочно – 3г.10 мес. – с учётом среднего балла аттестата;
• на базе НПО, СПО: заочно – 2г.10 мес. – с учётом среднего балла аттестата;

1. Характеристика менеджера

Менеджер осуществляет административно-управленческую и предпринимательскую деятельность в организациях и предприятиях общественного питания, анализирует и оценивает результаты хозяйственной деятельности, экономическую ситуацию в отрасли и на предприятии, принимает решения, ведет отчетную документацию, систематизирует экономическую информацию.

Студенты данной специальности получают профессиональные знания правовых основ в управлении ресторанным бизнесом, изучают новейшие технологии сервиса обслуживания, иностранные языки.

Место работы и карьера:

• Директор частных предприятий;
• Зав. производством;
• Менеджер различных служб предприятий общественного питания;
• Метрдотель;
• Лаборанта калькулятора;
• Бар – менеджера;
• Администратор зала;
• Менеджер по закупкам, по доставке;
• Старший менеджер; 
• Хосте-с - это специальная служба по приему гостей в ресторанах, барах крупных отелях.

Хосте-с можно назвать специальной ресторанной службой. Работники хосте-с должны красиво и радушно встретить посетителя, усадить, предложить меню и т. д. 

Еще одна их функция – управление работой официантов. 

Хосте-с – лицо заведения, и от умения сотрудников данной службы расположить к себе клиента зависит напрямую, сколько денег будет мной оставлено в этом ресторане. 

Также отвечает за бронирование столов.

Хосте-с – сотрудник элитного ресторана, отвечающий за встречу гостей. Хосте-с – от англ. слова hostess – хозяйка.

Хосте-с должны быть приветливы и дружественно настроены к гостям. Должны уметь слушать посетителя и вести дружескую беседу, результатом которой должен быть повторный визит гостя.

Это специалисты, владеющие организацией обслуживания гостей в предприятиях общественного питания.

2. Содержание труда менеджера:

• организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
• организация услуг в организациях общественного питания;
• совершенствование процессов, обеспечивающие предоставление услуг предприятий общественного питания;
• обеспечение эффективного управления организаций ;
• управление в первичных трудовых коллективах.
• контроль над процессом обслуживания; 
• контроль за технологической и технической подготовкой производства к обслуживанию; 
• прием заказов на проведение банкетов, фуршетов, приемов, презентаций; 
• составление графиков обслуживания банкетов, фуршетов, приемов, презентаций; 
• составление графиков работы сотрудников; 
• составление графиков и отчетов по завершении обслуживания; 
• организация и проведение приемов, презентаций, банкетов, фуршетов; 
• контроль за техническим снабжением; 
• составлением графиков потребительского спроса; 
• организация рекламной деятельности предприятий общественного питания; 
• проведение тренингов для персонала по вопросам обслуживания и этике делового общения; 
• разрешение конфликтных ситуаций (среди обслуживающего персонала, между обслуживающим персоналом и клиентами); 
• руководство (доведение инструкций и полномочий), организация и оценка работы подчиненных (метрдотеля, шеф-повара, поваров, официантов); 
• участие в процессе приема, подбора и помощь в квалификационном росте работников.

Менеджер должен знать:

• Основы сервисной деятельности; 
• правила обслуживания населения; 
• правила оперативного планирования работы организации;
• организация и нормирование труда персонала;
• типы, виды, классификации предприятий общественного питания, их состав и структуру; 
• психологические особенности сервисной деятельности; 
• основы менеджмента и маркетинга; 
• проблемы финансирования, кредитования, страхования предприятий общественного питания; 
• организацию документооборота; 
• основы метрологии и стандартизации;
• психологические аспекты управления и профессионального поведения; 
• нормативно – правовую базу регулирования сервисной деятельности.

Менеджер должен уметь:

• обслуживать клиентов в предприятиях общественного питания; 
• вести основы делопроизводства и работать с офисной техникой; 
• оказывать услуги по обслуживанию гостей на высшем уровне (VIP), бизнес – мероприятия;
• организовать и провести приемы, презентации, банкеты, фуршеты; 
• управлять трудовыми ресурсами;
• подбирать виды оборудования, мебели, посуды, столового белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
• осуществлять расчет с посетителями;
• принимать рациональные управленческие решения;
• составлять и оформлять меню, инструкционные карты;
• осуществлять консультирование посетителей;
• принимать эффективные решения;
• использовать средства информации для повышения эффективности услуг.